红酒炖鱼的红酒用量是关键，一般500克鱼肉配100-150ml干红即可，过多易苦涩，过少则香气不足，秘诀在于：红酒需先入锅小火煮1-2分钟挥发酒精，减轻生涩感；加少许番茄酱或柠檬汁中和酸味，提升鲜甜；搭配香叶、黑胡椒...