猪肉焯水选酒是去腥关键，老手深知红酒与白酒差别大，白酒（料酒或普通白酒）酒精挥发快，能快速带走腥味，但若用普通白酒易过浓掩盖肉香；红酒含单宁和果香，去腥同时增香，适合炖煮，但直接焯水可能风味过重，选错则腥味残留，口感...