红酒的苦涩感主要源于葡萄中的单宁，这是一种多酚类物质，存在于葡萄皮、籽与梗中，发酵过程中浸入酒液，与口腔蛋白质结合产生收敛感，酒精含量过高、橡木桶过度烘烤或陈酿不当，也会加剧苦味，部分氨基酸、酚酸类物质的失衡，以及饮...